Ce crémant de montagne tire son caractÚre de trois parcelles distinctes : les CÎtes Enrouies, des éboulis abrupts exposés plein sud, Dignechien, des marnes friables, et Morteseigne, un replat d'argiles puissantes. Il se déguste volontiers en cocktail, accompagné de poissons ou en dessert. La vinification est réalisée de maniÚre brut et minérale.
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En France, les amateurs de bulles connaissent évidemment le Champagne, quelques mousseux et parfois le Prosecco qui connaßt une grande popularité en ce moment de par le succÚs du Spritz, ce cocktail dont il est un des ingrédients principaux. Mais si le cava, ce « champagne espagnol », connaßt de beaux succÚs un peu partout dans le monde, il est encore pratiquement inconnu
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