Rhum de Noël Antilles : Recette du Shrubb

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Ingrédients du Shrubb
Préparation du rhum arrangé Shrubb
Conservation du rhum Shrubb
Dégustation du rhum arrange Orange

Les fêtes de Noël approchent ? Il va être temps de penser à préparer le fameux Shrubb antillais, un cocktail alcoolisé étonnant qui n'est ni plus ni moins qu'un rhum arrangé fruité à l'orange sucré avec un sirop de canne épicé maison.

Aux Antilles, après le Ti-Punch et le Planteur, c'est une liqueur incontournable de Noël ! Bien-sûr, il peut aussi très bien être dégusté en dehors de cette période festive.

Il n'existe pas une recette de Shrubb mais une multitude et il n'y a pas de meilleurs recettes que d'autre. Dans le domaine des rhums arrangés, c'est une question de goût et de plaisir avant tout : là ou

un rhum va plaire à l'un il risque de ne pas plaire à un autre et inversement.

Le rhum arrangé, c'est avant tout le partage autour d'une préparation maison faite avec amour pour célébrer de bons moments ou juste pour le plaisir de déguster sa préparation en mode DIY (do it yourself).

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@lblinova via canva.com

Ingrédients du Shrubb

Pour 2 litres de rhum orange :

Un kilo d'orange

Mais pas n'importe quels agrumes ! Les oranges bio sont conseillées car ne contiennent pas de pesticides et comme on utilise entre autre la peau c'est préférable. De plus, les oranges bio sont bien plus fragiles et se désagrègent plus facilement dans le rhum.

Un litre de rhum 50°

Évidemment mais attention pas n'importe lequel ! Du rhum blanc agricole créole (distillé à partir du pur jus de canne et non à partir de la mélasse) des Antilles comme le Rhum Charrette, Isautier (Réunion), Trois Rivières, Damoiseau (Martinique), Bologne, Raimoneq, Bielle (Distillerie Guadeloupe), etc. Les palais plus sensibles pourront partir sur un rhum agricole de 40°. Un rhum blanc est préférable à un rhum vieux et rhum ambré ou brun même si ce n'est pas incompatible.

200 g de sirop de sucre ou sucre de canne à sucre de qualité, plus il est épais mieux c'est !

Quelques épices : une gousse de vanille, pincées de muscade, 3 bâtons de cannelle.

Préparation du rhum arrangé Shrubb

La préparation se fait en plusieurs étapes et nécessite plusieurs mois :

Éplucher les oranges et mettre à sécher les pelures afin qu'elle perdent leur amertume naturelle (partie blanche) ;
Mettre les oranges épluchées directement dans un bocal hermétique avec le rhum blanc. Astuce : le bocal doit être bien hermétique afin de limiter l'évaporation d'alcool ;
Une fois les pelures séchées (plusieurs jours), les rincer pour enlever la poussière et les ajouter dans le bocal hermétique ;
Laisser macérer le tout deux mois minimum. Une macération et fermentation plus prolongée n'en sera que meilleure ;
Préparer le sirop : dans une casserole, ajouter le sucre de canne, la gousse de vanille coupée non pas en deux dans le sens de la longueur mais en petits morceaux dans le sens de la largeur (les gousses libèrent plus d'arômes ainsi), les bâtons de cannelle et la muscade. Ajoutez 50 cl d'eau et chauffez à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 30 minutes. Filtrer, réservez votre sirop Shrubb et laissez-le refroidir à l'air ambiant ;
Ajoutez le sirop de canne préparé à votre bocal, le refermer, secouer pour bien mélanger et laisser macérer 2 à 3 jours de maturation.
Pressez (pour plus d'arômes) et filtrez le contenu de votre bocal en pressant les oranges (ou du moins ce qu'il en reste) et mettre le liquide extrait en bouteilles.

Conservation du rhum Shrubb

Ce punch au rhum arrangé va titrer environ 40° avec du rhum à 50° et 30° avec du rhum à 40°, il peut donc se garder pendant plusieurs années sans problème à condition qu'il reste bien fermé hermétiquement en bouteille afin que l'alcool ne puisse s'échapper (la fameuse part des anges)