Notre agneau du Bourbonnais est souvent récompensé pour ses qualités exceptionnelles. Le gigot est une pièce maitresse de ce succès !
Saumon fumé Bio (37%), Saumon frais Bio (37%), Beurre Bio (20%), Lait Bio (4%), sel et poivre (2%)
Composition : gorge et foie de porc Bio, oignon Bio, couenne de porc Bio cuite, sel de Guérande, poivre noir Bio
Nos saucisses d'Agneau sont composées de : Viande d'Agneau, boyau naturel de Mouton, eau, sel, dextrose bio, poivre noir bio et ail en poudre bio.
En Bio : viande de porc Bio, sel, eau, dextrose Bio, poivre noir Bio, ail Bio. En Sélection : viande de porc, sel, dextrose, maltodextrine, exhausteur de gout, antioxydant E301 (1%), épices, colorant E120, extrait d’épices.
Le lard gras n'est pas idéal pour une consommation directe mais pour rentrer dans la confection de plats ou préparations comme les terrines.
Le lard frais est issue de la poitrine, ce sont des tranches fine entourées de gras.
Un classique qui fonctionne toujours ! Composé de viande de Porc, boyau naturel de Mouton, eau, sel, dextrose, poivre noir, ail en poudre
C'est l'un des morceaux les plus maigre du porc.
Idéal pour vos bouillons.
Les célèbres merguez ! Les notres sont composées de : viande de Boeuf (55%), viande d'Agneau (45%), boyau naturel de Mouton, romarin, acérola et antioxydant naturel.
La côte filet est plus maigre, bien l'arroser avec le jus de cuisson afin qu'elle ne sèche pas trop.
Plus grasse que la côte filet, elle est plus tendre et plus juteuse. Cette viande est un morceau très recherché des amateurs.
Des saucisses tendres et délicieuses, composées de : viande de Veau, boyau naturel de Mouton, eau, sel, dextrose, poivre noir, et ail en poudre.
Elevé en plein air, nourri sans OGM...Un blanc de poulet fermier de grande qualité !
Cette "pièce du boucher" appréciée des connaisseurs possède une texture très proche de la bavette avec de longues fibres.
Un grand classique préparé dans le rumsteak ou Tende de Tranche
C'est une coupe de bœuf économique peu répandue et pourtant tellement tendre et savoureuse. Morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d'où son nom d'aiguillette.
De la même manière que la côte de boeuf, l'entrecôte de veau est prise dans les muscles dorsaux.
Cette grillade est préparée dans le basses côtes dans son nom l'indique si bien. Moins chères que leurs nobles cousines les côtes, elles ne sont pas à négliger !
La bavette de flanchet est un morceau de bœuf de choix et très goûteux, qui se situe sur les flancs de l'animal (basse région abdominale)
Le top du veau, la côte de veau vous apporte la qualité d'une viande fondante et charmante
Une entrecôte est une côte de boeuf désossée. Pièce maitresse du boeuf, elle est issue du milieu de train de côte et est idéale en grillade ! L'entrecôte est la plus savoureuse et persillée des pièces à griller (avec la Côte de boeuf) !
C'est un muscle de l'abdomen avec des fibres longues mais peu serrés. C'est une viande très juteuse et savoureuse. Cette bavette est un standard de la cuisine traditionnelle
Préparé dans le Rumsteak ou le Tende de Tranche, ce morceau est tendre et goutu.
Les escalopes de veau sont des morceaux venant de la partie noble du veau (sous noix, noix...). Cette viande est tendre et maigre.
Viande maigre à moins de 5% de matière grasse, elle est parfaite à hacher pour faire de délicieux steaks hachés maison délicieux. Un robot ménager ou un hachoir suffit.
Le morceau le plus maigre mais aussi le plus recherché.
Un morceau à découper ou non selon sa préparation
Pavés de Veau façon "Grenadin" découpé dans la Noix ou Sous-Noix.
La macreuse de bœuf ou « la boîte à moelle » est la « star » du Pot-au-feu. Un morceau à découper ou non selon sa préparation.
La poitrine est connu aussi sous le nom de lard maigre.
Le foie de veau est le plus estimé des abbats. Il se découpe en tranches plus ou moins épaisses. Le foie de veau est riche en protéines, en sels minéraux, en fer, phosphore, en vitamines B1, C et 85.
Faux filet connu aussi sous le nom de contre -filet est situé à côté du filet. Morceau tendre et savoureux qui plaira aux amateurs de viandes saignantes.
Cet abat est utilisé dans la confection de préparations comme les terrines. C'est un morceau gras au goût très prononcé.
La côte filet est un morceau rond qui comprend une partie très tendre : le filet. On appelle « selle anglaise » les côtes filets doubles (qui n’ont pas été séparées).
La star du porc, il y en a peu et il est très demandé ! Poids variable et risque de manque
La souris d'agneau est située en bas du gigot, sa chair est moelleuse et délicate, confite ou rôtie c’est un pur plaisir.
Ne vous fiez pas à son nom, ce morceau aux fibres longues issu des côtes, à de nombreuses qualités à vous prouver. Excellent bouilli dans un pot-au-feu, c'est un allié d'exception pour tous vos plats mijotés !
La poitrine est prélevée dans le ventre du cochon.
Le jarret ou jambonneau est une viande osseuse et gélatineuse.Le jarret arrière est plus charnu que le jarret avant.
Composé de maigre de porc (85%) : jambon (25% minimum) epaule, bardière de porc (14%) sel, poivre, ail, vin.
Morceaux tendres et goutus pouvant être utilisés pour une fondue bourguignonne mais aussi pour une cuisson au wok ou sauté à la poêle.
Avec sa forme de poisson, ce morceau aux fibres courtes est une pièce du boucher réputée ! Voisin 100% muscle de la "poire" et du "tendre de tranche", le Merlan est une pièce idéale pour les grillades.
Coupé dans le jarret, c'est un morceau avec os qui est maigre et gélatineux. Vous pourrez réaliser l'"Osso Buco" : un plat traditionnel milanais très parfumé.
Une entrecôte est une côte de boeuf désossée. Pièce maitresse du boeuf, elle est issue du milieu de train de côte et est idéale en grillade ! L'entrecôte est la plus savoureuse et persillée des pièces à griller (avec la Côte de boeuf) !
Elevé en plein air, nourri sans OGM et avec une alimentation de qualité...Un poulet fermier de grande qualité !
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