Le vinaigre balsamique est un condiment, son objectif est d'apporter du goĂ»t Ă un plat et d'en faire ressortir les saveurs. Pour le concevoir, on utilise des jus de raisins, avec des fruits cueillis en automne, le plus tard possible. On lâappelle aussi le «âvinaigre du moĂ»t de raisinâ».
Le vinaigre balsamique blanc est produit comme le vinaigre balsamique classique Ă partir dâun moĂ»t de raisin cuit mais sa cuisson ne dure que quelques minutes.
Les cĆurs de canard confits est un plat de la tradition culinaire pĂ©rigourdine. Conseils d'utilisation : avec une salade verte et un trait de vinaigre balsamique. IngrĂ©dients : cĆurs de canard, graisse et sel. Poids net : 250 gr / Poids net Ă©gouttĂ© : 180 gr. La Ferme de la Garrigue Haute Ă Prats de Carlux en Dordogne (24), c'est une histoire familiale depuis 7 gĂ©nĂ©rat