Quel miel choisir pour la cuisine ?
Le miel regorge de nombreuses saveurs, aussi nombreuses que les fleurs et arbres desquels ils sont issus. 90% de la population dit consommer du miel régulièrement. En cuisine, le miel est aussi très utilisé pour des plats sucrés-salés ou simplement pour les desserts bien sucrés. On l’utilise pour sucrer ou tout simplement relever le goût. Il est important de bien choisir son miel en fonction de son plat car il existe une multitude de miels aux saveurs et textures très différentes, et cela rend le choix difficile. Voici nos conseils pour bien choisir son miel en fonction de l’utilisation que l’on veut en faire.
Quels sont les atouts du miel en cuisine ?
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Les bienfaits pour la santé
Allié santé de choix, le miel est très utilisé en cuisine.C’est un produit 100% naturel qui possède de nombreux bienfaits pour la santé et est réellement sain. Il est également moins calorique que le sucre blanc car il contient moins d’eau mais a un pouvoir encore plus sucrant : 1,5 fois supérieur. Il est également rempli de vitamines B3.
Une large palette de saveurs
Tous les miels sont différents en fonction de l’arbre duquel ils sont issus ce qui offre une large palette de saveurs en fonctions de ce que l’on souhaite ajouter au plat. Certains miels sont plus doux, d’autres plus amers, il y en a pour tous les goûts !
Le miel retient l’eau et l’humidité
Si vous voulez une préparation moelleuse alors le miel est votre allié. Eh oui, il permet de donner du moelleux à vos diverses préparations ! Le miel retient l’eau et l’humidité, il est donc hydrophile (il se dissout facilement dans l’eau) et hygroscopique (car il retient également l’eau). Attention, si vous recherchez une texture plus croustillante, il est déconseillé de mettre beaucoup de miel.
Un conservateur naturel
Enfin, le miel est un excellent conservateur, n’hésitez donc pas à en rajouter dans vos desserts, que ce soient des cakes, des gâteaux, des madeleines ou encore des brioches. Cela fait aussi l’affaire pour une pâte à pain. Du côté de la viande, c’est la même chose. Vous pouvez ajouter du miel à vos marinades de viandes de bœufs, de lapin ou de canard. Il est également utile pour laquer la viande à la manière asiatique. Dans les glaces, il va retarder la cristallisation en les gardant bien crémeuses plusieurs jours, donc les conserver de manière optimale sur un plus long terme.
Quel miel pour les plats salés ?
Pour les plats sucrés/salés ou salés, les miels au goût fort et boisé sont à privilégier.
Le miel de bruyère
Il convient pour les plats sucrés-salés, en particulier la cuisine chinoise réputée pour cela. Désormais pour votre porc laqué, utilisez du miel de bruyère !
Le miel d’arbousier
Il se marie bien avec les plats aigres-doux de type asiatique.
Le miel de lavande
Utilisez-le notamment si vous voulez cuisiner des travers de porc ou des sauces destinées à accompagner du veau.
Le miel d’acacia
On peut utiliser miel d’acacia pour adoucir les marinades de viande blanche ou encore le combiner avec les recettes aux légumes. Il est également recommandé pour accompagner le camembert.
Le miel de bourdaine
Avec les viandes et gibiers au goût fort, le miel de bourdaine est parfait.
Le miel d’argousier
Le miel d'argousier convient également aux viandes blanches. Cuisinez votre lapin avec ce miel, vous nous en direz des nouvelles ! Vous pouvez aussi le consommer avec du fromage de chèvre.
Le miel de citronnier
Le miel de citronnier se marie parfaitement avec du poisson.
Le miel de fleur d’oranger
C’est un miel doux qui convient parfaitement avec des légumes.
Le miel de châtaignier
Il est parfait avec le fromage de chèvre
Le miel de tilleul
On le privilégie avec des fromages fondants tels que le brie.
Quel miel pour les douceurs ?
En ce qui concerne les plats sucrés et les desserts, ils ont besoin de miel doux aux arômes et au parfum léger.
Le miel d’acacia
C’est un miel neutre et c’est lui qui remplace naturellement le mieux le sucre. Il est parfait pour tous les plats sucrés. En plus, sa texture très liquide fait qu’il est facilement malléable et donc il n’a pas besoin de subir de transformation.
Le miel d’oranger
Il est parfait pour les desserts contenant des fruits.
Le miel de romarin
Il rend les pâtisseries délicieuses, surtout le pain et certains gâteaux.
Le miel de tournesol
Il se marie très bien avec les douceurs fait-maison et aussi avec le pain, notamment le pain d’épices.
Les miels de forêt
Ce miel sera parfait pour vos tartines, tisanes et infusions afin de leur donner un goût plus prononcé.
Le miel de framboisier
Lui aussi il se marie avec à peu près tous les plats sucrés.
Le miel de lavande
Il est parfait pour les glaces, crèmes et les desserts en tous genres.
Comment bien conserver le miel ?
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Le miel se cristallise assez rapidement en règle générale même si le délais est rallongé pour les plus liquides car ils contiennent moins de glucose que de fructose. Ce n’est pas un problème car c’est un phénomène naturel et normal. D’ailleurs, le miel est l’aliment qui se conserve le mieux au monde mais il faut tout de même prendre quelques précautions afin de conserver au mieux son parfum et sa saveur.
En premier lieu, conservez votre miel à des températures ambiantes car il ne supporte pas les températures extrêmes qui vont venir changer son goût et sa texture. Il faut donc le conserver à une température d'environ 25° et dans un endroit assez sombre et sec afin d'éviter les levures de fermentation et le développement de micro-organismes crées avec l’humidité.
De même, il est préférable de mettre votre miel dans un pot en verre hermétique et stérilisé. Fermez-bien le pot de miel après l’avoir utilisé car il pourrait être contaminé par la poussière et le contact avec l’air. Et surtout ne remettez pas la cuillère que vous avez mis dans votre bouche dans le pot car votre salive aussi peut contaminer le miel en raison des microbes qui se trouvent dans votre salive.
Comment bien choisir son miel ?
Choisissez un miel de bonne qualité, et si vous pouvez, allez le chercher directement chez l’apiculteur qui chouchoute bien ses petites abeilles ! Consommez du miel bio afin de pouvoir profiter de toutes ses propriétés et de ses valeurs ajoutées et en plus de ça, c’est bon pour la planète ! Vous êtes perdu face à toutes ces sortes de miel ? Pas de panique, voici notre guide pour bien choisir son miel !
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Si vous voulez en savoir plus sur les différentes utilisations du miel, c’est par ici.
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