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Vin rouge d'exception en appelation aoc “saint joseph” – domaine courbis - millesime 2021
- Aglaé à Gaillac / Lisle sur tarn
Un vin rouge d'exception pour les amateurs de très bons vin, de Laurent et Dominique COURBIS, vignerons en Ardèche sur le prestigieux domaine à leur nom. Millésime 2021, Appelation AOC "Saint Joseph"
Ce Saint-Joseph, en mono-cépage 100% syrah, possède une belle robe grenat.
- Le nez est d’une belle finesse avec beaucoup de fruits rouges et une note soutenue de cassis.
- La bouche est gourmande et ronde, avec des senteurs fumées et de légers parfums d’épices.
- Les tanins bien fondus sont fins et laissent une sensation de velouté très agréable.
Un produit de l’exigeante sélection by Aglaé - paniers gourmands - en direct des producteurs :
Nous portons également très attention aux ingrédients et étapes de transformation pour vous assurer une composition saine et des produits de grande qualité. Enfin, nous mettons un point d’honneur à goûter tous les produits et à nous assurer de vous régaler !
Qui sont les vignerons qui se cachent derrière?
Le domaine Courbis possède un terroir idéalement placé, à la rive droite du Rhône, jouxtant également l’appellation Cornas. Au confluent du Rhône et de l’Isère, entre des belvédères vertigineux, ce domaine est le vignoble le plus méridional de l’appellation Saint-Joseph en cave indépendante. Sur 35ha env. de vignes, 18 sont dédiés à la production du cépage « syrah » pour produire les vins en appellation Saint Joseph, cœur du domaine.
Laurent et Dominique exploitent aujourd’hui le domaine viticole familial qui remonte au 16ème siècle. Les deux frères ont depuis le début pour objectif la qualité des vins et la pérennisation de la propriété. Pionniers défricheurs et planteurs, aguerris sur des coteaux abrupts avec leur père, ils sont déterminés et révolutionnaires dans leur méthode (ou bien) ils en ont la détermination et l’esprit révolutionnaire. Dans le vignoble comme au chai, des pratiques novatrices adjointes aux méthodes ancestrales ont largement contribué à leur notoriété.
La cave du domaine a été construite il y a 20 ans, il s’agit d’un chai gravitaire : un investissement qui a permis d’améliorer encore sensiblement la qualité de leurs vins. Les vendanges sont manuelles, en petites caisses et l’éraflage est pratiqué dans l’intégralité du vignoble. L’élevage s’effectue dans des barriques neuves inox thermo-régulées ou en barriques pendant 14 mois. Le travail du cheval, lorsqu’il est possible, permet des labours réguliers sur la propriété. En somme, les deux frères ont le goût du travail bien fait et des traditions ancestrales, tout en apportant leur touche méticuleuse et moderne pour produire des vins d’exception.
Le mot de Laurent :
« Nous vinifions uniquement notre propre récolte de raisins. Nous travaillons nos vignes le plus naturellement possible. On fait du mieux que l’on peut au quotidien avec les contraintes géographiques escarpées de nos parcelles. Dans le chai, nous recherchons des vins assez frais et sur le fruit pour votre plaisir.»
Appellation Saint Joseph :
Le vin Saint-Joseph tient son nom des moines cultivant autrefois le vignoble, qui le baptisent ainsi au XVIIe siècle. En 1956 l’AOC voit le jour avec seulement 90 hectares. Elle court aujourd’hui sur les coteaux qui bordent le Rhône avec plus de 1200 hectares essentiellement installés sur d’étroites terrasses exposées plein sud. Dans la région, on dit que « Pour que le vin soit bon, la vigne doit voir le fleuve »… C’est bien le cas des vins de Saint-Joseph !
Le saviez-vous ?
Pourquoi stocker les bouteilles à plat ? La raison est simple : éviter l’oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin. Le liquide humidifie le bouchon en liège, le rend étanche, et évite que celui-ci ne s’assèche, se rétracte puis s’effrite. Mais tout en étanche au liquide le bouchon en liège reste perméable à l’air. Ainsi, de manière très lente, l’air vient oxygéner le vin.
Association / idée recette :
Ce vin rouge se servira à 16-17°c. Un accord parfait ? Il n’en existe pas de préétabli. Le seul qui prévale est celui qui vous procure du plaisir ! Mais si vous voulez un conseil, buvez-le sur une volaille rôtie, des cailles farcies, une pièce de bœuf. Ou encore, sur les conseils de Laurent, nous vous proposons la recette de ce magret de canard aux figues.
Ingrédients pour 4
- 2 magrets de canard
- 8 figues
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 orange
- 1 tasse de fond de veau
- 30 g de beurre
Préparation
- Quadriller la peau des magrets et faites cuire 5 à 6 minutes dans la poêle côté peau puis 2 à 3 minutes côté chair.
- Réserver de côté.
- Couper les figues en 2 dans la longueur.
- Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire revenir les figues.
- Pendant ce temps mélanger le miel, le vinaigre et le jus de l’orange puis verser cette préparation sur les figues.
- Laisser mijoter 4 à 5 minutes en les retournant.
- Ôter les figues et laisser réduire le jus de cuisson.
- Ajouter le fond de veau.
- Découper les magrets en tranches puis napper avec la sauce avec les figues.
Informations complémentaires
- Bouteille de 75 cl
- A conserver dans un endroit frais, à l’abri des fluctuations de température.
Vos avantages en achetant par 6 bouteilles :
- emballage de transport spécial et renforcé pour 6 bouteilles
- frais de transport OFFERT
- un cadeau pour servir votre vin ajouté au colis
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Le vin rouge est un vin obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle. Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au terroir viticole de production. C’est la cuvaison qui peut varier d’une semaine au maximum pour obtenir des vins légers et souples, jusqu’à trois ou quatre semaines pour des vins de garde. Les vins rouges sont des vins dits tranquilles, mais il existe des vins rouges mousseux comme le lambrusco en Italie.
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