La lentille verte du puy aop - sac 100% biodégradable 500g - Aglaé à Gaillac / Lisle sur tarn

Cultivées sur les terres volcaniques rouges ferrugineuses de la Haute Loire, en Auvergne, la Lentille Verte du Puy AOP est reconnue par les grands chefs dans le monde entier.

La plus ancienne trace écrite connue de la culture de lentille dans le Velay remonte à 1643.
Longtemps surnommée “le caviar du pauvre”, la lentille Verte du Puy est très appréciée des gourmets. Le petit salé aux lentilles, la salade de lentilles et le velouté de lentilles constituent des plats classiques. Son tégument (peau) est plus fin et elle contient moins d’amidon. Ce sont ces particularités notamment dues au terroir qui lui confèrent ses qualités gastronomiques exceptionnelles (cuisson rapide, non farineuse…).

Bonnes pour la santé :

Les lentilles sont un excellent apport en fer pour l’organisme, ce dernier est essentiel pour notre organisme : il assure le transport de l’oxygène dans le sang et la formation des globules rouges. La lentille est également très riche en vitamine B.

Les modes de cultures exigeantes :

Elles sont cultivées selon le cahier des charges de l’AOP de la lentille verte du Puy. L’Appellation d’Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C’est une garantie d’origine et de typicité grâce à un terroir bien particulier. C’est l’assurance qu’un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

Cultivées traditionnellement, sans engrais, ni irrigation. Elles sont conditionnées dans un sac 100% biodégradable. Le trempage n’est pas nécessaire avant la cuisson. Le temps de cuisson est 20 min à partir de l’ébullition (Attention, le secret est de toujours démarrer la cuisson à l’eau froide et non salée !)

Idées recettes :

Des lentilles à toutes les sauces ! Saviez-vous que vous pouvez les servir pour :

• une entrée : froide en salade ou chaude en velouté par exemple.
• en plat principal : depuis quand n’avez-vous pas fait un petit salé aux lentilles ? Facile et gourmand, c’est un plat parfait pour l’automne. Retrouvez la recette en fin de ce livret.
• Et même en dessert ! Vous pouvez confire vos lentilles dans un sirop au parfum de votre choix (vanille, citron, fraise…). Ce confit peut ensuite être utilisé comme une confiture, sur des crêpes ou sur une panna cotta par exemple. De quoi épater les aventuriers culinaires !

Sur demande, ajout de la recette du petit salé aux lentilles inratable détaillée.

La sélection Aglaé - paniers gourmands "en direct des agriculteurs !" :

Nous sélectionnons rigoureusement les produits auprès de nos agriculteurs partenaires. Passionnés et exigeants, ils sont engagés dans des modes d’agriculture réfléchis et respectueux des cycles naturels, des terres et/ou des conditions d’élevage. Découvrez leurs histoires et leurs démarches dans le livret accompagnant votre panier.

Nous portons également très attention aux ingrédients et étapes de transformation pour vous assurer une composition saine et des produits de grande qualité. Enfin, nous mettons un point d’honneur à goûter tous les produits et à nous assurer de vous régaler !

Qui sont les producteurs qui se cachent derrière?

L’exploitation existe depuis plusieurs générations. En 1989, Franck s’installe à son tour et sa femme l’y rejoint en 2004. Sur les 80 Ha de l’exploitation, 7 sont dédiés à la culture de la lentille.

La lentille verte du Puy est produite dans une zone bien délimitée, en Auvergne sur les plateaux volcaniques du Velay, à une altitude de 600 à 1 200 mètres. L’idéal est que la lentille « souffre » du froid en début de croissance et profite d’un très fort ensoleillement en été pour accélérer sa maturation.

Les lentilles sont riches en vitamine B et offrent un excellent apport en fer pour l’organisme, ce dernier assure le transport de l’oxygène dans le sang et la formation des globules rouges.

Elles sont cultivées traditionnellement, sans engrais, ni irrigation, selon le cahier des charges de l’AOP. L’Appellation d’Origine Protégée permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C’est une garantie d’origine et de typicité grâce à un terroir bien particulier.

Elles sont conditionnées dans un sac 100% biodégradable. Le trempage n’est pas nécessaire avant la cuisson. Le secret est de toujours démarrer la cuisson à l’eau froide et non salée. Comptez 20 min de cuisson à partir de l’ébullition.

Le mot de Franck :

« La lentille pousse sur un terrain volcanique. Vu notre situation géographique, le développement de la plante est favorisé gràce à l’ effet de Foehn. Cependant, la culture de la lentille devient de plus en plus difficile. Comme toute culture, la lentille dépend des conditions climatiques souvent variable d’oû un rendement trés différent d’une année sur l’autre. De plus, elle est abandonnée au détriment d’ autres cultures (maïs ou fourrage) pour l’ alimentation du bétail. »

Informations complémentaires

• Sac 100% biodégradable de 500g.
• Cultivées sans engrais ni irrigation, selon le cahier des charges de l’AOP.
• A conserver dans un endroit frais et sec.