Les meilleures recettes à base de Combava (feuilles et fruit)

Le combava ou combawa, également appelé kaffir lime, est un agrume au parfum intense, très prisé dans la cuisine asiatique et créole.

On utilise le jus acidulé et très parfumé ainsi que le zeste du fruit ainsi que les feuilles de combava qui permettent à elles seules de parfumer un plat tant leur parfum est exceptionnel.

Les meilleures recettes à base de Combava (feuilles de Combava et fruit)

En cuisine, on utilise bien entendu le zeste du fruit (citron lime) mais aussi les feuilles fraîches de Combava qui ont un parfum intense !

Les feuilles de combava sont assez atypiques car elle viennent en double.

Plissez-les et vous aurez un aperçu de leur parfum envoutant !

Il es recommandé d'utiliser des feuilles de combava fraiches plutôt que séchées car elle ont beaucoup plus de gout fraiches.

Vous trouverez des feuilles de combava sur Cocote à l'achat.

Le Combava donne des fruits avec une apparence "fripée", on utilise principalement le zeste et le jus (exceptionnel), l'albédo étant amer.

Recettes de Combava avec le fruit (sans les feuilles)

Poulet au Combava

Ingrédients :

poulet (morceaux ou filets)
combava (zeste et jus)
ail, gingembre, oignons, lait de coco, épices (curcuma, coriandre), sel, poivre.

Préparation :

Mariner le poulet avec le zeste et le jus de combava, l'ail, le gingembre et les épices.

Faire revenir les oignons, ajouter le poulet mariné et laisser cuire doucement.

Incorporer le lait de coco en fin de cuisson pour une sauce onctueuse.

Riz Frit au Combava

Ingrédients :

riz cuit
combava (zeste)
crevettes ou poulet
petits pois, carottes
œufs
ail, sauce soja, huile de sésame

Préparation :

Faire revenir les crevettes ou le poulet avec l’ail et les légumes.

Ajouter le riz cuit, puis le zeste de combava et la sauce soja.

Faire sauter le tout, puis ajouter les œufs brouillés à la fin.

Tartare de Poisson au Combava

Le jus du combava va transcender et légèrement "pre-cuire" le poisson.

Ingrédients :

poisson frais (thon, saumon, daurade)
combava (zeste et jus)
oignons rouges
ciboulette, huile d'olive, sel, poivre
concombre, tomates..

Préparation :

Couper le poisson en petits dés.

Mélanger avec l'oignon rouge, le zeste et le jus de combava, la ciboulette, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Laisser reposer au frais

Dressage: Mettre en forme avec un petit moule et décorer avec les légumes avant de servir. ( sublimez ce plat avec une crème de citron combava)

Gâteau au Combava

Ingrédients :

farine
sucre
œufs
beurre
combava (zeste et jus)
levure chimique

Préparation :

Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de combava, puis la farine et la levure.

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Saupoudre de zeste :)

Confiture de Combava

Comme de nombreux agrumes, le combava donne une excellente confiture.

La meilleure confiture à base d'agrumes ? essayez avec l'eremorange, un petit citron qui donne une confiture exquise !

Ingrédients :

combava (zeste et pulpe), sucre, eau.

Préparation :

Prélever le zeste des combavas et la pulpe.

Mélanger avec le sucre et l'eau, puis faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de confiture.

Curry de Crevettes au Combava

Ingrédients :

crevettes

lait de coco

combava (zeste uniquement)

ail, gingembre, piment, épices (curry, curcuma), sel.

Préparation :

Faire revenir l'ail, le gingembre, et le piment dans un peu d'huile.

Ajouter les crevettes, les épices, le lait de coco, et le zeste de combava.

Laisser mijoter doucement.

Sauce Vinaigrette au Combava

Cette recette fait partie de mes préferées, la vinaigrette parfumée au combava est facile à réaliser et laissera un parfum enchanteur à toutes vos salades !

Ingrédients :

huile d'olive
vinaigre de riz
combava (zeste et jus)
moutarde, miel, sel, poivre.

Préparation :

Mélanger le zeste et le jus de combava avec la moutarde, le vinaigre, et le miel.

Incorporer l'huile d'olive en fouettant, puis assaisonner.

Sorbet au Combava

Ingrédients :

eau
sucre
combava (zeste et jus)
blanc d'œuf

Préparation :

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, puis ajouter le zeste et le jus de combava.

Laisser refroidir, ajouter un blanc d'œuf battu pour donner de la texture, puis passer en sorbetière.

Recettes de Combava avec les feuilles de Combava

Les feuilles de combava, très aromatiques, sont souvent utilisées pour parfumer les plats dans la cuisine asiatique et créole.

Pliez une feuille fraiche en deux pour y découvrir un parfum intense et envoutant !

Un rhum arrangé au feuilles de Combava

Ici, on utilise non pas le fruit mais exclusivement les feuilles de combava qui peuvent macerer plusieurs mois sans donner d'amertume à la liqueur.

=> La recette du rhum arrangé Combava

Tom Kha Kai (Soupe Thaïlandaise au Poulet / Crevette et Lait de Coco)

Ingrédients :

poulet (en morceaux) ou crevettes
lait de coco
galanga, citronnelle
feuilles de combava
champignons
piment
sauce poisson
jus de citron vert

Préparation :

Faire bouillir le lait de coco avec le galanga, la citronnelle, et les feuilles de combava.

Ajouter les morceaux de poulet, les champignons, et laisser cuire.

Assaisonner avec la sauce poisson, le piment, et le jus de citron vert avant de servir.

Poisson en Papillote aux Feuilles de Combava

Ingrédients :

filets de poisson blanc (cabillaud, colin)
feuilles de combava
ail, gingembre, citronnelle, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation :

Déposer les filets de poisson sur du papier sulfurisé, ajouter des feuilles de combava, de l'ail, du gingembre râpé, et de la citronnelle.

Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, puis refermer la papillote.

Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit tendre et parfumé.

Curry Vert Thaïlandais aux Crevettes

Ingrédients : crevettes, pâte de curry vert, lait de coco, feuilles de combava, aubergines thaï, basilic thaï, sauce poisson.

Préparation : Faire revenir la pâte de curry dans un peu d'huile, ajouter le lait de coco et les feuilles de combava. Ajouter ensuite les crevettes et les aubergines, puis laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement avec la sauce poisson et garnir de basilic thaï avant de servir.

Riz Frit au Poulet et Feuilles de Combava

Une variante de la recette avec les feuilles de combava fruit

Ingrédients :

riz cuit
poulet
œufs
carottes, petits pois
ail
feuilles de combava
sauce soja, huile de sésame

Préparation :

Faire sauter le poulet avec l'ail dans une poêle.

Ajouter les carottes, les petits pois, et les feuilles de combava finement ciselées.

Ajouter ensuite le riz cuit et la sauce soja, mélanger le tout, puis incorporer les œufs battus.

Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et parfumé.

Bœuf Sauté aux Feuilles de Combava

Ingrédients : bœuf (émincé), feuilles de combava, ail, gingembre, oignons, sauce soja, piment, huile de sésame.

Préparation : Faire revenir l'ail, le gingembre et les oignons dans de l'huile de sésame. Ajouter le bœuf émincé et faire sauter à feu vif. Ajouter les feuilles de combava finement ciselées, la sauce soja, et le piment. Cuire rapidement en mélangeant bien pour que les saveurs se diffusent.

Salade de Mangue Verte aux Crevettes et Feuilles de Combava

L'association de la mangue et du combava : Une dinguerie !

Ingrédients :

mangue verte
crevettes
cacahuètes grillées
feuilles de combava
sauce poisson, sucre, piment, jus de combava

Préparation :

Râper la mangue verte en fines lamelles.

Ajouter les crevettes cuites, les cacahuètes, et les feuilles de combava finement ciselées.

Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre, le piment, et le jus de combava.

Mélanger et servir frais !

Pâte de Curry Maison aux Feuilles de Combava

Ingrédients :

feuilles de combava (fraiches)

piments frais

ail, échalotes, citronnelle, galanga, coriandre, graines de cumin, sel, huile

Préparation :

Mixer les feuilles de combava avec les piments, l'ail, les échalotes, la citronnelle, le galanga, les graines de cumin, la coriandre, et un peu de sel.

Ajouter de l'huile pour obtenir une pâte lisse.

Utiliser cette pâte pour aromatiser divers plats, comme les currys ou les soupes.