La recette du gâteau de crêpes façon croque-madame

La recette du gâteau de crêpes façon croque-madame


Bon marché, facile à faire et délicieuse, cette recette de gâteau de crêpes en croque-madame est un régal pour petits et grands. Sous cette forme de millefeuille salé, elle est plus originale que la classique recette de crêpe jambon-fromage. Cette variante à la garniture gourmande est idéale pour la chandeleur ou pour un dîner qui plaira à tous vos invités. 


La recette du gâteau de crêpes en croque-madame.

Très simple à réaliser, cette recette de gâteau de crêpes en croque-madame ne demande que quelques ingrédients pour un maximum de saveurs. Ultra gourmande, cette recette de crêpes salées change de l’ordinaire. Faites chauffer la poêle à crêpe !



Margouillatphotos via Canva.com

Les ingrédients pour réaliser ce gâteau de crêpes salées

Pour la base, vous pouvez utiliser des galettes de sarrasin, de blé noir, ou de froment toutes faites. Pour les petits chefs du dimanche ou adeptes du totalement fait maison, vous pouvez également suivre notre recette de pâte à galettes de sarrasin juste en dessous.


La recette de pâte à crêpe au sarrasin simple et facile.

  • Les quantités sont calculées pour 8 personnes. N’hésitez pas à adapter les doses selon le nombre de personnes.
  • Pour des crêpes salées moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, il vous faut donc :
  • 528g de farine de blé noir (farine de sarrasin)
  • 120cl d’eau froide
  • 1 œuf
  • 10g de gros sel

N’oubliez pas de laisser reposer la pâte au réfrigérateur ou à température ambiante.


La garniture du millefeuille de crêpes croque-madame

  • 12 galettes de sarrasin 
  • 24 tranches de jambon blanc coupées finement
  • 200g de comté (ou d’emmental, selon vos goûts)
  • 6-8 œufs
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre


Les étapes pour réaliser cette recette gourmande et originale de crêpes salées.



Hannah Tasker via Unsplash.com


1. Préchauffez le four à 180°, râpez le comté et beurrez un moule légèrement plus petit que les crêpes de sarrasin et allant au four. Vous pouvez disposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule pour faciliter le démoulage du gateau de crêpes salé.

2. Posez une crêpe de sarrasin au fond du moule, déposez une tranche de jambon, parsemez d’un peu de comté râpé et poivrez. Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi ajouter un peu de crème entre les couches de crêpes.

3. Répétez l’opération jusqu’à n’avoir plus d’ingrédients ou atteint la hauteur du moule, en finissant par une galette de sarrasin. Étalez un peu de beurre sur cette dernière galette.

4. Déposez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus et enfournez le tout et laissez cuire 20 minutes environ.

5. Dans les dernières minutes de cuisson, faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites cuire vos œufs au plat. Salez et poivrez.

6. Démoulez le gateau de crêpes façon croque-madame et servez avec les œufs sur le dessus. Et surtout, régalez-vous !


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