Recette du foie gras à la figue

Recette du foie gras à la figue

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Met qualitatif indispensable lors des fêtes de fin d'année, un foie gras maison en fera fondre plus d’un ! L’alliance figue - foie gras est une valeur sûre ! Recette, préparation et astuces : on vous donne toutes nos astuces pour réussir votre foie gras à la figue.


Comment préparer son foie gras à la figue ?

vanille-truffes-arroser-saveur-raisin  Les ingrédients (pour 6 personnes)  

  • 1 kg de foie gras frais entier ou 2 foies
  • 2 c.à c. de sel fin
  • 1 demi c.à c. de poivre blanc
  • 1 c.à c. de sucre en poudre
  • 1 demi c.à c. d’épices de votre choix 
  • 10 figues
  • Fleur de sel et poivre du moulin


escalope-sortez-inratable-mariner-verrines  Les ustensiles 

  • Un couteau 
  • Un saladier / récipient 
  • Un torchon 
  • Un plat à four
  • Un plat à terrine
  • Du papier sulfurisé 


oignons-casserole-cocotte-porto-pincée  La préparation 

Préparer son foie gras maison demande un peu de temps et surtout de l’organisation ! Impossible de réaliser cette recette à la dernière minute pour épater vos convives pour les fêtes ! 


verrine-arômes-grammes-marinade-purée   La veille

  1. La veille, séparez à la main les deux lobes des foies en les écartant délicatement. A l’aide de votre couteau, ôter la trace verte du fiel et coupez les extrémités de chaque lobe.
  2. Dans un saladier, mélangez de l’eau froide et une cuillère à soupe de sel. Plongez les lobes dans ce mélange, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures. Le sel permet de drainer le sang hors des foies.
  3. Une fois bien drainés, retirer les lobes et séchez-les dans un torchon. Retirez délicatement, avec un couteau, la fine peau qui les entoure.
  4. Dans un plat, mélangez le sel restant, le poivre, le sucre et les épices. Recouvrez les lobes de ce mélange délicatement dans ce même plat. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.


bocal-gelée-muscade-sèches-tremper   Le lendemain 

  1. Lavez et coupez six figues en deux.
  2. Coupez les foies gras en morceaux.
  3. Remplissez la terrine de foie gras en couches en alternant avec les figues, terminez par une couche de foie gras. Couvrez avec le papier sulfurisé en appuyant doucement. Laissez reposer 1 heure au frigo.
  4. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Placez vos terrines dans un grand plat pour les faire cuire au bain-marie. Enfournez 50 minutes. 
  5. Laissez la terrine refroidir 3 heures à température ambiante, juste couverte d'un torchon. Une fois complètement refroidie, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Le foie gras est à consommer au bout de 3 ou 4 jours, mais vous pouvez conserver cette terrine jusqu’à 10 jours.
  6. Pour le dressage : démoulez la terrine, passez l'assaisonnement en parsemant vos foie gras de fleur de sel et de poivre. Décorez à l’aide des figues restantes coupées en tranches ou en chutney.


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© Margouillatphoto via Canva.com



Nos conseils pour un foie gras réussi 

mi-cuit-confit-magret-piment-truffe  Choisir entre foie gras de canard et foie gras d’oie

L'ingrédient star de cette recette est le foie gras, mais lequel choisir ? On distingue deux types de foie gras : le foie gras de canard et le foie gras d’oie. Le foie gras de canard est plus goûteux et fort en caractère quand le foie gras d’oie est plus fin et délicat en bouche. Quel que soit le type de foie gras choisi, privilégiez un bon foie gras du Sud-Ouest, et plus particulièrement un foie gras du Gers. Particulièrement réputés pour leur savoir-faire, les producteurs gersois élèvent les palmipèdes dans le respect des traditions et les nourrissent au maïs pour un foie gras de qualité au goût inimitable.


armagnac-balsamique-fois-gras-confiture  Dégustez le foie gras à température ambiante

Le froid altère les saveurs du foie gras, pour que la dégustation soit parfaite il est plus judicieux de sortir votre met du réfrigérateur 40 à 60 minutes en amont.


saler-gavage-régaler-cigre-igp  Le servir en plat ou en apéritif

Le foie gras en terrine peut se déguster comme plat principal mais aussi en apéritif à condition de ne pas l’accompagner d’aliments qui inhiberaient ses arômes délicats. Évitez les cacahuètes, les olives et les alcools forts.


tasser-secs-mangue-abricots-cubes  Une dégustation gastronomique 

Pour réussir un tranchage parfait lors du service, chauffez la lame du couteau dans un pot d’eau chaude, l’essuyer et trancher !

Pour plus de saveurs, accompagnez votre tranche de foie gras de pain légèrement grillé et brioché ou de toasts de pain d'épices. Au niveau de la boisson, il faut choisir des vins riches en arômes qui accompagnent parfaitement les saveurs du foie gras. Nous vous conseillons un bon verre de vin blanc moelleux ou sec l’accompagnera parfaitement.

Votre foie gras maison farci aux figues se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur, alors ne tardez pas à le déguster, entre nous c’est un véritable régal !


Une touche sucrée et fruitée dans votre repas de réveillon vous tente ? Vous avez trouvé la recette idéale : le foie gras aux figues. Il ne vous reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation ! 


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