Le chutney, c’est quoi ?

Le chutney, kesako ?
Comment préparer un chutney ?
Comment servir le chutney ?
Comment conserver un chutney ?

La confusion entre chutney et compote est très fréquente ! Pourtant, tantôt salé, tantôt sucré, le chutney est un incontournable de la cuisine indienne, pakistanaise ou sud-africaine.

Le chutney, kesako ?

Traditionnellement le chutney est une sauce, souvent aigre-douce, contenant du piment vert. Elle se consomme en apéritif ou en plat pour accompagner de nombreux mets salés. De plus en plus décliné, le chutney marie aujourd'hui la saveur incomparable du piment et celle des nombreux fruits ou de légumes. Mangue, tomate, poire, pomme, échalote, oignon, toutes les déclinaisons sont possibles. Assaisonné à l’aide de sel, d’ail, de sucre, d’huile, herbe de Provence et d’épices, le chutney est prêt à faire décoller vos papilles !

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Comment préparer un chutney ?

Préparer son chutney est très simple, les ingrédients ont besoin de “compoter” pour apporter cette texture onctueuse de sauce. Voici un exemple d’une délicieuse recette gourmande de chutney à la mangue :

Epluchez deux mangues et les coupez en morceaux.
Lavez un piment vert puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Gardez uniquement la pulpe en retirant le pédoncule et les graines, puis coupez-la en petits cubes.
Dans un blender ajouter 10 cl de vinaigre balsamique ou de Xérès et la pulpe de piment. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Dans une casserole, versez 100 g de sucre et 1 à 2 cuillère à café de vinaigre. Une fois le sucre dissous, ajoutez les morceaux de mangues et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Ajoutez au mélange la pâte de piment et assaisonnez à l’aide de gingembre, sel, épices ou herbes selon vos goûts. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Une fois le mélange bien compoté, retirez du feu et laissez refroidir.
Conservez ensuite votre chutney à la mangue dans des pots à confiture stérilisés ! Tadaam, votre chutney est prêt à être dégusté !

Les recettes de chutney sont le plus souvent réalisées avec des fruits exotiques comme la mangue, toutefois vous pouvez parfaitement adapter cette recette en remplaçant les mangues par le fruit ou le légume de votre choix : poires, tomates, raisins, figues, ananas, mûres, oignons, abricots ...

Relevez ou adoucissez le mélange en sélectionnant vos épices favorites : curry, cumin, thym, poivre, romarin, muscade, curcuma, paprika, estragon, cannelle, vanille, coriandre...

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Comment servir le chutney ?

Très connu pour accompagner le foie-gras les soirs de fête, le chutney est le condiment parfait pour relever vos plats ou apéros salés ! Vous pouvez vous délecter en consommant ce savoureux met avec de nombreux plats. Le chutney accompagne aussi bien vos terrines, vos viandes blanches et rouges, vos plateaux de fromages ou vos poissons. Les amateurs de chutney le consomment même avec du pain, des toasts ou du pain d’épices tel de la confiture ! Oui oui, nous aussi ça nous met l’eau à la bouche !

A la manière du ketchup, de la moutarde ou de la mayonnaise, le chutney peut être utilisé en guise de sauce dans vos burgers ou vos wraps !

Allongé à l’aide d’huile végétale, le chutney peut vous servir de marinade ! Pourquoi pas tenter un magret de canard mariné au chutney de figue ?

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Comment conserver un chutney ?

Le chutney se conserve de la même façon que les confitures, dans des bocaux en verres hermétiques, retournés. Pour une conservation longue durée, stocker votre chutney dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière pendant 6 mois.

Une fois ouvert, le chutney se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les 10 jours.

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Ce petit délice sucré-salé délivre des arômes épicés et fruités selon l'assaisonnement choisi. Il ne nous reste qu’à vous souhaiter une excellente dégustation !